Из всех питательных веществ, поступающих в организм с пищей, для больного сахарным диабетом наиболее важны углеводы, т.к. лишь они обладают реальным сахароповышающим действием. Это значит, что углеводы надо учитывать, чтобы правильно рассчитать дозу инсулина короткого действия. Различные углеводы по-разному влияют на уровень сахара в крови. В зависимости от химической структуры различают простые и сложные углеводы.